WITTE LOMO

Afkomstig van varkens uitsluitend gevoerd met plantaardig voer, onderscheiden de lomo en de cabecero de lomo (kopvlees) zich door een zeer zorgvuldige bereiding en keuze van het vlees.

 

Van het sappigste deel van het lendenstuk, het stuk met het meeste geaderde intramusculaire vet, wordt de cabecero de lomo bereid. De worst wordt ingemaakt met de natuurlijke ingrediënten “Pimentón de la Vera ” (paprikapoeder), zeezout en knoflook, waarna hij verscheidene maanden gedroogd wordt.

 

De lomo is het deel dat het minste vet bevat. Daarom is het drogingsproces wat langer (ongeveer 4 maanden) en veeleisender. Het eindresultaat is verrassend wat betreft de textuur, het evenwicht van de aroma's en de voortreffelijke smaak.