IBERISCHE PRODUCTEN

Een groot deel van onze producten is afkomstig van varkens van het Iberische ras , gefokt in vrijheid op de weilanden van Salamanca en Extremadura, gelegen in het westen van Spanje. Dit ras onderscheidt zich door het kleine formaat en een veel donkere huid.

 

De voeding en de bewegingsvrijheid zorgen ervoor dat het vet in de spieren opgenomen wordt, wat de producten die wij aanbieden een zeer bijzondere smaak en textuur geeft.

Dit is het kenmerkende van het product. In feite, draagt de voortdurende lichaamsbeweging van het varken in de wei bij tot een betere verspreiding van de intramusculaire vetten. Dit is wat wij “veradering” noemen, hetgeen in feite het eindproduct kwaliteit geeft, aangezien het sappigheid en malsheid verschaft.

 

In tegenstelling tot wat velen denken, zijn niet alle Iberische producten van dezelfde kwaliteit. Dit hangt af van het soort voeding dat het dier krijgt. Zo spreken we van Iberische “bellota” varkens , die alleen met eikels (vrucht van de steeneik, rijk aan suikers en vetten) en gras gevoerd worden, en van Iberische “recebo” varkens , die behalve eikels en gras ook voer krijgen dat uitsluitend uit granen en peulvruchten bestaat. Zoals reeds gezegd, is het natuurlijke leefgebied van de Iberische varkens

het grasland , een landbouwecosysteem afgeleid van het mediterrane bos.

 

Het grasland kenmerkt zich door een terrein met gras en steeneiken, een grote eik die veel ruimte nodig heeft om zich te kunnen ontwikkelen. Per hectare staan er gemiddeld slechts 40 tot 50 bomen. Een steeneik produceert ongeveer 200 à 400 kilo eikels per jaar en een Iberisch varken eet per dag zo'n 6 kilo, plus 3 kilo gras! De beste graslanden bevinden zich in het westen en zuiden van Spanje, waar de langere, droge en koude winters het mogelijk maken dat onze hammen en vleeswaren op natuurlijke wijze kunnen worden gedroogd, waardoor wij u een 100% ambachtelijk product kunnen aanbieden.

 

Het droogproces van de Iberische producten duurt lang en vereist een uiterst precieze zorg. De verschillende soorten worst ( lomo , chorizo , salchichón , enz.) vereisen een droogperiode van 2 tot 6 maanden, voornamelijk afhankelijk van de grootte van de stukken. Een goede Iberische ham, zowel de “bellota” als de “recebo”, heeft vóór consumptie een droogtijd nodig van 30 à 36 maanden.