IBERISCHE BELLOTA RODE WORST (Morcón)

Het betreft een grote worst waarvoor voornamelijk het varkensvlees dat de ribbenkast bedekt wordt gebruikt. Er wordt een speciale marinade gemaakt op basis van “Pimentón de la Vera ” ( A.O.C. paprikapoeder met gecontroleerde herkomstaanduiding), knoflook, extra vièrge olijfolie, oregano en zwarte peper.

 

Het verschil met andere soorten worsten zoals chorizo en salchicón is dat het vlees en het vet niet fijngemalen worden, maar in kleine stukjes worden gesneden, waardoor de marinade langer nodig heeft om het mengsel te impregneren. De worst heeft een intense smaak en een verfijnde textuur. De worst heeft een drogingsproces van 4 tot 6 maanden nodig.