IBERISCHE BELLOTA -VARKENSLENDENSTUK (Lomo de cerdo)

Voor velen is de Iberische “lomo de cerdo” van bellota de belangrijkste vertegenwoordiger van de Iberische producten.

 

Het betreft het meest edele en waardevolle deel van het Iberische varken. Voor de bereiding ervan wordt het buitenste vet verwijderd en wordt het gedurende twee dagen ingelegd met paprikapoeder van de herkomstaanduiding “La Vega ” en andere kruiden. Het drogingsproces duurt ongeveer 3 maanden. Het stuk is 50 à 70 cm lang.

 

De buitenkant is lichtrood, de binnenkant heeft een diepere rode kleur en ziet er gemarmerd uit door het opgenomen vet of de veradering. De ham is zacht van smaak, en heeft een zeer aangename textuur en aroma.

 

De ham wordt rauw gegeten.